Salade de pommes de terre et aux endives
Salade aux pommes de terre et aux endives (pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre, cuites avec la peau et chaudes
- 2 grosses endives, lavées et asséchées
- 12 tomates miniatures, lavées et coupées en deux
- 3 gros œufs durs, tranchés
- 2 échalotes sèches, finement hachées
- 15 ml ( 1 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml ( 1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60ml ( 4 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 105 ml (7 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5 ml ( 1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en cubes; mettre dans un bol.
Ajouter les endives effeuillées, les tomates et les œufs. Saler, poivrer.
Mettre les échalottes et le persil dans un bol. Saler, poivrer.
Ajouter la moutarde et le vinaigre; bien mélanger.
Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant constamment au fouet.
Verser la vinaigrette sur les ingrédients; bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de ciboulette.
Décorer de pointes d'asperges avant de servir.
sel et poivre du moulin
1 PORTION
8 g PROTÉINES
321 CALORIES 25 g GLUCIDES
21 g LIPIDES 1,3 g FIBRES
