Salade de légumes et poulet
Salade de poulet et légumes (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- ½ laitue Iceberg, lavée et essorée
- 500g ( 1 livre) d'asperges cuites, coupées en 3
- 1 grosse poitrine de poulet cuit, émincée
- 8 à 10 feuilles de chou chinois, lavées essorées et coupées en lanières
- 4 jeunes épis de maïs entiers
- 4 cœurs d'artichaut, égouttés et coupés en deux
- sel et poivre
Préparation :
Disposer les feuilles de laitue sur un grand plat de service. Mettre de côté.
Mettre les asperges, le poulet, le chou, les épis de maïs et les cœurs d'artichauts dans un bol. Bien mélanger. Saler, poivrer.
Verser la vinaigrette sur les ingrédients et bien mêler.
Placer la salade en dôme sur les feuilles de laitue. Garnir de tomates tranchées.
vinaigrette au choix
tomates tranchées pour décorer
Utilisez votre vinaigrette ou la Vinaigrette à l'ail et à la moutarde.
Ingrédients :
Vinaigrette à l'ail et à la moutarde
- 15 ml ( 1 c. à soupe) de moutarde forte
- 1 jaune d'œuf 15 ml
- ( 1 c. à soupe) de persil frais haché
- 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
- quelques gouttes de sauce Tabasco
- quelques gouttes de vinaigre de vin
- sel et poivre
Mettre la moutarde, le jaune d'œuf et le persil dans un bol. Bien mélanger au fouet. Saler, poivrer.
Ajouter l'ail et le jus de citron; mélanger de nouveau.
Incorporer l'huile en filet tout en fouettant constamment.
Incorporer la sauce Tabasco et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Remuer de nouveau.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Portion pour la vinaigrette
1 PORTION 72 CALORIES O g GLUCIDES
0 g PROTÉINES 8 g LIPIDES O g FIBRES
Portion pour les légumes et poulet
1 PORTION 372 CALORIES
23 g PROTÉINES 24 g LIPIDES
16 g GLUCIDES 2,3 g FIBRES
