Onctueuse crème d'asperges
Crème d'asperges (pour4 personnes)
Ingrédients :
- 60ml ( 4 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon, pelé et finement haché
- 500g ( 1 livre) d'asperges fraîches, lavées, parées et coupées en dés ( réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture)
- 75 ml ( 5 c. à soupe) de farine
- 1,1 L ( 4½ tasses) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml ( 1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 125 ml (½ tasse) de crème à 10 ou 15% chaude
- une pincée de graines de céleri
- une pincée de cannelle
- une pincée de paprika
- quelques gouttes de jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen.
Ajouter les asperges en dés et remuer; couvrir et faire cuire 8 minutes. Remuer fréquemment.
Incorporer la farine; faire cuire 2 minutes, sans couvrir, à feu doux.
Ajouter le bouillon de poulet et les épices.
Assaisonner généreusement et amener à ébullition.
Faire cuire, sans couvrir, 25 minutes à feu moyen.
Entre-temps faire blanchir les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Égoutter.
Verser la soupe dans un robot culinaire et la mettre en purée.
Ajouter la crème; mélanger de nouveau.
Servir chaud ou froid et garnir de pointes d'asperges.
1 PORTI0N 4g PROTÉINES
216 CALORIES 16g LIPIDES
14g GLUCIDES 0,6g FIBRES
