Une savoureuse salade de légumes californienne

Salade de légumes californienne  (pour4 personnes) 

Ingrédients :

• ½  chou-fleur, en fleurettes
• 250g ( ½ livre) de haricots verts, parés
• 15 ml ( 1 c. à soupe) d'huile végétale
• 1 courgette, émincée
• 1 piment rouge, coupé en gros morceaux
• ½ piment vert, coupé en lanières
• 15 ml ( 1 c. à soupe) de piment fort haché
• ½ oignon rouge, en cubes
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1 ml (¼ c. à thé) d'origan
• 60 ml ( 4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
• 15 ml ( 1 c. à soupe) de persil frais haché
• 2 œufs durs, hachés grossièrement
• feuilles de laitue
• sel et poivre 

Préparation :

Faire cuire le chou-fleur et les haricots dans l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre de côté. 

Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service. Mettre de côté. 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le: courgettes, les piments, les oignons et l'ail; couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu moyen-vif.

Saler, poivrer et remuer de temps à autre. 

Incorporer le chou-fleur et les haricots; parsemer d'origan. Couvrir et continuer la cuisson 2 à 3 minutes. 

Retirer la sauteuse du feu et transférer les légumes dans un grand bol. 

Ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger. Parsemer de persil. 

Rectifier l'assaisonnement. Placer la salade de légumes sur la laitue. Garnir d'œufs durs. Servir immédiatement. 

1 PORTION 8 g PROTÉINES 
250  CALORIES  14  g  GLUCIDES  
18  g  LIPIDES  2,4  g  FIBRES