Bouquet de légumes farcis à la sauce tomate piquante

Salade/Légume 16 December 2023

Légumes mélangés farcis à la sauce tomate piquante.

30ml ( 2 c. à soupe) de beurre
125 ml (½ tasse) d'oignons finement hachés
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
30ml ( 2 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml ( 1 c. à thé) d'estragon frais haché
15 ml ( 1 c. à soupe) de ciboulette hachée
50g ( 1, 75 oz) de filets d'anchois en conserve, égouttés et hachés
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
2 tomates, partiellement évidées
1 courgette, coupée en morceaux de 5 cm ( 2 po) de longueur et blanchie 4 minutes 3
petites pommes de terre cuites avec la peau, coupées en deux et partiellement évidées
2 oignons, pelés, partiellement évidés et blanchis 8 minutes
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°c ( 425°F).

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et l'ail; faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux.

Ajouter le persil, l'estragon et la ciboulette; bien mélanger et continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Saler, poivrer.

Ajouter les anchois et la chapelure; remuer et faire cuire 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Mettre de côté.

Arroser la cavité des tomates de quelques gouttes d'huile. Saler, poivrer.

Retirer toute la pulpe des morceaux de courgettes. Placer les courgettes évidées, debout, dans un plat allant au four.

Ajouter les tomates, les pommes de terre et les oignons.

Farcir les légumes avec le mélange d'anchois.

Arroser de quelques gouttes d'huile. Faire cuire 1 o à 12 minutes au four.

Si désiré vous pouvez servir avec de la sauce tomate piquante :

Sauce tomate piquante

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.

Ajouter les oignons et l'ail; remuer et faire cuire 3 minutes.

Ajouter les épices, les tomates, la pâte de tomates et la sauce Tabasco. Faire cuire 1 0 à 12 minutes à feu moyen.

Retirer la casserole du feu. Verser le tout dans un blender et mettre en purée.

Vous pouvez vous servir de cette sauce avec différentes recettes de légumes.