Escalopes de veau avec sauce
Escalopes de veau en sauce (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 45 ml ( 3 c. à soupe) de beurre
- 4 escalopes de veau, aplaties et enfarinées
- 250g (½ livre) de champignons frais, nettoyés et émincés
- 2 cornichons, en julienne
- 300 ml ( 1 ¼ tasse) de sauce blanche légère, chaude·
- 50 ml ( ¼ tasse) de crème à 35 %
- 5 ml ( 1 c. à thé ) de persil frais haché
- une pincée de paprika
- sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle téflon. Saisir le veau 3 minutes à feu vif.
Retourner le veau. Saler, poivrer et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer et transférer la viande dans un plat de service chaud.
Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 4 minutes.
Ajouter les cornichons et la sauce; bien remuer. Incorporer la crème et le persil. Assaisonner au goût. Faire cuire 3 minutes à feu très vif.
Remettre le veau dans la sauce et retirer la poêle du feu. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.
Accompagner de légumes sautés.
1 PORTION 477 CALORIES
35 g PROTÉINES 33 g LIPIDES
10 g GLUCIDES 0,8 FIBRES
Sauce blanche :
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 40 ml (2.1/2c. à soupe de farine
- sel et poivre
Verser le lait dans une casserole et amener au point d'ébullition. Retirer du feu et mettre de côté.
Faire chauffer le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes à feu doux.
Incorporer le lait graduellement tout en remuant constamment. Bien assaisonner et continuer la cuisson 10 minutes à feu doux, remuer fréquemment.
